Norges eneste ostetunnel / Norwegens einziger Käse-Tunnel

I januar 2007 ble det unnfanget en idé på Blaafarveværket om å modne ost inne i Koboltgruvene. Den spennende tanken om ostemodning i dypet av gruver var noe som aldri var gjort tidligere i Norge. ostetunnell_200

Den lokale osteprodusenten Eiker Gårdsysteri ble med på ideen og der ifra gikk det i rekordfart. En 60 meter lang stoll, 200 meter inne i fjellet og 35 meter under jorden, ble pekt ut som perfekt til oppgaven.

Så begynte arbeidet med å gjøre den klar. Stollen skulle ryddes og lass på lass med stein og gjørme ble kjørt ut med trillebår. Hele stollen ble høytrykkspylet og deretter støpt gulv og vinnredet med hyller og det som skulle til for å få godkjenning fra Mattilsynet. Kombinasjonen av temperatur og luftfuktighet på nesten 100 % i stabile forhold gjør denne tunnelen perfekt til et slikt formål. I april samme år, bare tre måneder etter ideen kom opp, ble ostetunnelen åpnet.

Gruveost

Gruveost / Grubenkäse

Gårdsysteriet utviklet samtidig en egen Gruveost som ble den første osten som tok plass i Koboltgruvene.

Gruveost etikett

Gruveost etikett / Grubenkäse Etikett

Senere ble også deres Holtefjell-ost lagt inn her for å få denne unike modningen der tørking og snuing hver tredje uke inngår i prosessen. Til slutt har også den prisbelønnede osten Kraftkar fra Tingvollost fått plass i ostetunnelen som fortsatt, over sju år etter den ble åpnet, er den eneste i sitt slag i Norge.

Tildelig av Spesialitet - unik smak matmerke.

Tildeling av Spesialitet – unik smak matmerke. / Auszeichnung als Spezialität für einzigartigen Geschmack.

Den seneste bragden er tildelingen av «Spesialitetsmerket – Unik smak» fra Matmerk til Gruveosten i 2014. Norske råvarer, unik oppskrift, prosess og historie er kriterier som ligger til grunn for dette merket. Fra ca. 300 oster ved oppstart ligger det nå ca. 1000 oster til enhver tid i ostetunnelen.

Besøker du Blaafarveværkets koboltgruver kan du bli med på guidet tur der du blant annet får se ostetunnelen, og frister det å smake får du kjøpt osten på flere av Blaafarveværkets utsalgssteder.Clara Stoll

 

In Deutch – Norwegens einziger Käse-Tunnel

Im Januar 2007 kam Blaafarveværket auf die geniale Idee Kaese in der Tiefe der Kobaltgruben einzulagern. Diesen Gedanken, dass der Kaese in den Gruben reifen wuerde, hat es noch nie zuvor in Norwegen gegeben. Der lokale Kaeseproduzent Eiker Kaeserei war begeistert von der Idee und von nun an verlief alle in Rekordzeit. Ein 60 Meter langer Tunnel, 200 Meter tief im Gestein und 35 Meter unter der Erde, erweiste sich Perfekt fuer unsere Plaene.

So begann man mit der Arbeit. Der Tunnel musste ausgeraeumt werden, mehrere Fuhren Stein und Schlamm wurden mit der Schubkarre abtransportiert. Der gesamte Stollen wurde mit dem Hochdruckspueler gereinigt, der Boden wurde betoniert. Danach wurden Regale installiert. All dies war notwendig um vom Gesundheitsamt anerkannt zu werden. Die Kombination aus konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit tragen dazu bei , dass der Tunnel perfekt fuer diesen Zweck geeignet ist. Im April des gleichen Jahres, nur 3 Monate spaeter nach dem die Idee auftauchte, wurde der Kaesetunnel eroeffnet.

Eiker Kaeserei  entwickelte gleichzeitig einen eigenen Grubenkaese, der als 1. Kaese in den Kobaltgruben seinen  Platz fand. Spaeter kam dann auch ein Parmesankaese (Holtefjell) dazu. Der einzigartige Reifeprozess bedarf allerdings zusaetzlich Arbeit, so muss der Kaese aller drei Wochen gedreht und abgewischt werden. Als 3. Kaese wurde letztes Jahr der preisgekroente Tingvollkaese, ein Blauschimmelkaese namens Kraftkar, eingelagert. Auch nach sieben Jahren, nachdem der Kaesetunnel eroeffnet wurde, ist es der einzige seiner Art in Norwegen.  Ein weiterer Hoehepunkt war, dass der Grubenkaese 2014 mit der Spezialitaetenmarke «Einzigartiger Geschmack» ausgezeichnet wurde.

Ca. 300 Kaese lagerte man ein zum Reifen als alles begann und heute sind es ca. 1000 Kaese.

Bei Fuehrungen in die Kobaltgruben koennen Sie unter anderem den Kaesetunnel sehen. Alle 3 Kaesesorten sind in den Verkaufsstellen des Blaafarveværket erhaeltlich.

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